El estrés abiótico, incluidas las bajas temperaturas, afecta gravemente el rendimiento y la productividad de las plantas en todo el mundo. Por esto, la tolerancia de las plantas al estrés por frío, la formación de proteínas, la transferencia del mensaje de entrada del frío a las plantas -denominado señalización- y la producción de moléculas defensivas y protectoras contra el estrés son los temas de este artículo.